انتخاب روغن مناسب برای پخت و پز یکی از دغدغه‌های اصلی افراد در رژیم غذایی سالم است. با توجه به تنوع روغن‌های موجود در بازار، انتخاب مناسب‌ترین گزینه می‌تواند گیج‌کننده باشد. در این مقاله، به بررسی انواع روغن‌ها و کاربردهای آن‌ها می‌پردازیم تا شما بتوانید انتخاب بهتری داشته باشید.
روغن‌های مایع مخلوط؛ انتخابی مناسب برای پخت و پز
طبق نظر کارشناسان تغذیه، روغن‌های مایع مخلوط که ترکیبی از روغن‌های آفتابگردان، سویا و کانولا هستند، برای پخت و پز بسیار مناسب هستند. این روغن‌ها به دلیل داشتن نسبت مناسب اسیدهای چرب ضروری مانند امگا 3 و امگا 6، از نظر تغذیه‌ای ارزش بالایی دارند.
نکات مهم در انتخاب روغن:
- توجه به ترکیبات روغن: هنگام خرید روغن، حتما به ترکیبات آن توجه کنید و روغنی را انتخاب کنید که حاوی روغن کانولا باشد.
- تازگی روغن: روغن‌های تازه‌تر کیفیت بهتری دارند و طعم مطبوع‌تری به غذا می‌بخشند.
- شرایط نگهداری: روغن را در جای خشک و خنک و به دور از نور نگهداری کنید.
- تغییر رنگ و بو: تغییر رنگ و بوی روغن نشان‌دهنده فساد آن است. از مصرف روغن‌های فاسد خودداری کنید.
- استفاده مجدد از روغن: از استفاده مجدد از روغن برای سرخ کردن خودداری کنید، زیرا روغن پس از سرخ کردن خواص خود را از دست می‌دهد.
- روغن‌های حیوانی: مصرف روغن‌های حیوانی به دلیل داشتن چربی‌های اشباع و کلسترول باید محدود شود.
روغن کنجد؛ مناسب برای پخت و پز با حرارت کم
روغن کنجد پرس سرد به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی برای پخت و پز و تفت دادن با حرارت کم مناسب است. اما این روغن تحمل حرارت بالا را ندارد و برای سرخ کردن مناسب نیست.
روغن‌های مخصوص سرخ کردن:
برای سرخ کردن مواد غذایی از روغن‌های مخصوص سرخ کردن استفاده کنید. این روغن‌ها در برابر حرارت بالا مقاوم‌تر هستند و کمتر دچار تغییر می‌شوند.
تمامی روغن‌های خوراکی چه مایع و چه جامد، کالری یکسانی دارند. بنابراین، مصرف بیش از حد هر نوع روغنی می‌تواند منجر به افزایش وزن شود.
انتخاب روغن مناسب برای پخت و پز به عوامل مختلفی مانند نوع غذا، روش پخت و شرایط سلامتی فرد بستگی دارد. با توجه به نکات ذکر شده در این مقاله، می‌توانید انتخاب مناسب‌تری داشته باشید و از خواص مفید روغن‌ها بهره‌مند شوید.